เปิดอก “คุณบอลนี่ – เมธา ชลิงสุข” ผู้บริหาร Daruma sushi กับเป้าหมาย 50 สาขา ในอีก 3 ปีข้างหน้า เคล็ดลับความสำเร็จ ที่สวนทางเศรษฐกิจในยุคโควิด 19!

เป็นคนรุ่นใหม่ที่หันมาทำธุรกิจของตัวเอง และล้มลุกคลุกคลานมาเหมือนกัน สำหรับ “คุณบอลนี่ – เมธา ชลิงสุข” ผู้บริหาร Daruma sushi ผู้บริหารร้านอาหารบุฟเฟ่ญี่ปุ่นที่ต้องบอกว่ากำลังมาแรงในพ.ศ.นี้เลยก็ว่าได้ ซึ่งเจ้าตัวตั้งเป้าว่าจะนำธุรกิจเข้าตลาดหลักทรัพย์ในอีก 3 ปีข้างหน้า และจะมีสาขาอย่างน้อย 50 สาขาเป็นอย่างต่ำ วันนี้เราได้มีโอกาสพูดคุยกับคุณบอลนี่ นักธุรกิจรุ่นใหม่ที่เรียกว่าประสบความสำเร็จกับธุรกิจสวนทางอย่างยิ่งในยุคโควิด19 แบบนี้

“ผมเริ่มเปิดร้านอาหารสาขาแรกที่อุดมสุข 50 ครับ สำหรับ Daruma Sushi ถือเป็นแบรนด์ที่ผมสร้างขึ้นเอง ที่ผมใช้ชื่อนี้เพราะผมฝันถึง ก็คือตอนแรกผมกลับมาออสเตรเลีย ผมอยากทำธุรกิจส่วนตัวเพราะก่อนหน้านี้ผมเคยทำงานร้านอาหารไทย พอผมกลับมาเมืองไทยก็ฝันอยากมีร้านอาหารของตัวเอง ตอนนั้นคิดว่าจะเปิดร้านอาหารสักร้านนึงแล้วตอนนั้นธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นดังมากใครๆ ก็อยากเปิด ประมาณเมื่อ 7 – 8 ปีที่แล้วนะครับ”

              ตอนนั้นก็คิดว่าอยากมีมาสคอต สักตัวที่เป็นสัญลักษณ์ของแบรนด์ตัวเอง ตอนนั้นก็ฝันถึงตุ๊กตาล้มลุกตัวนี้ ก็เลยเอาตัวนี้มาเป็นชื่อร้านตั้งแต่วันนั้นจนถึงวันนี้ แรกๆ ต้องบอกว่าผมไม่ได้ขายเป็นบุฟเฟ่ต์แต่ ขายเป็น A La Carte ก่อน ผมกับเชฟเป็นคนช่วยกันคิดเมนูขึ้นมาจนตอนนี้เปลี่ยนมาเป็นบุฟเฟ่ต์ แล้วก็มีทั้งหมด 20 สาขา ในอนาคตตั้งเป้าว่าอยากเข้าถึงตลาดหลักทรัพย์ นับจากปีนี้อีก 3 ปี ถึงตอนนั้นน่าจะ50 สาขาเป็นอย่างต่ำ เพราะตั้งเป้าไว้ว่าอยากจะขยายปีละ 10 สาขา               หลักการบริหารพนักงาน เรื่องเยอะเรื่องแยะเป็นร้อยเรื่อง ผมจะดูในพื้นฐานของความเป็นจริง ผมจะมีกฎหมู่ มีกฎของดารุมะ ต้องทำตามกฎระเบียบ อาทิเช่น ถ้าทะเลาะกันก็ออกทั้งสองคน ต้องเด็ดขาด

เจ้าตัวเผย Daruma Sushi  เดินทางมาครึ่งทางแล้วสำหรับเป้าหมายที่วางไว้

มาถึงตอนนี้ก็คิดว่ามาครึ่งทางแล้วครับกับเป้าหมายที่ตั้งไว้ สำหรับหลักการดำเนินธุรกิจ ซื้อสัตย์กับลูกค้า เป็นร้านอาหารที่ขายของมีคุณภาพ ราคาต้องจับต้องได้ สะอาด ส่วนเมนูอาหารผมเองก็ต้องคิดอยู่เรื่อยๆ ต้องไม่หยุดนิ่ง อย่างช่วงนี้ลูกค้าฮิตปลาแซลม่อนดอง เราก็เอามาใส่เมนูในร้านแต่เราก็ไม่ได้ให้ลูกค้าจ่ายเงินเพิ่ม แต่เราเพิ่มเป็นออฟชั่นให้ลูกค้าได้เลือกทาน เป็นแซลม่อนดองซีอิ๊ว สูตรของร้านเลยนะครับ

สโลแกนDaruma Sushi คือ กินไม่อั้น ไม่ต้องจ่ายเพิ่ม?

              สโลแกนของเราคือ “กินไม่อั้น ไม่ต้องจ่ายเพิ่ม” เพราะที่ราคาร้านเราไม่แพงเพราะเรานำเข้าวัตถุดิบเอง เรามีซัพพลายเออร์ของเราเอง จริงๆ ผมไม่ได้เก่งมาตั้งแต่ต้น แต่ด้วยระยะเวลาและประสบการณ์ที่ผ่านมามันทำให้ผมได้เก่งขึ้นครับ ก่อนหน้านี้ปัญหามีหลายร้อยเรื่อง สมัยก่อนคนไม่รู้จักเราเค้าก็ไม่เอาของมาขายให้เรา เค้าไม่รู้ว่าเราเป็นใครแต่ ทุกวันนี้คนเอาของมาขายให้เราทุกวัน

ฝากถึงเด็กรุ่นใหม่ที่อยากทำธุรกิจ ต้องหาสิ่งที่ชอบจริงๆ?

              สำหรับเด็กรุ่นใหม่ที่อยากทำธุรกิจ ผมอยากบอกว่าการทำธุรกิจต้องเกิดจากความชอบก่อนคุณต้องชอบและทำสิ่งนั้นได้เป็นเวลานานๆ โดยที่คุณไม่เบื่อ ถ้าคุณหาเจอแล้วคุณก็โฟกัส และตั้งใจกับสิ่งนั้นๆ จริงๆ มันก็จะทำให้คุณได้เงินเองในอนาคต ถ้ามีบางครั้งที่คุณเจอปัญหาแล้วท้อ ให้ลองกลับไปมองที่ข้อแรกอีกครั้ง เพราะถ้าคุณชอบสิ่งที่คุณทำคุณจะมีกำลังใจและพยายามทำให้มันดีขึ้นได้ เพราะทุกอย่างที่ทำย่อมมีปัญหาทั้งนั้น แรกๆ อาจจะยังไม่ประสบความสำเร็จทุกอย่างต้องใช้เวลาครับ

สุดท้ายฝากขอบคุณลูกค้าที่ให้การต้อนรับ Daruma เสมอมา ?

สิ่งที่อยากฝากถึงลูกค้าของดารุมะ ผมอยากขอบคุณจากใจ อยากขอบคุณที่ให้การต้อนรับที่ดีเสมอมา ไม่ว่าจะเปิดสาขาไหน ก็ตามไปกินกัน ก็ขอขอบคุณมากๆ นะครับ สำหรับสาขาล่าสุดตอนนี้ของผมก็คือ เดอะคริสตัลพาร์ค เรียบทางด่วนรามอินทรา ราคาเริ่มต้นที่ 299 บาทครับเหมือนเดิมครับ ขอบคุณครับ

Message us